Rollmops:
Ausgenommene, entgrätete Heringslappen mit eingerollten Gewürzen oder sonstigen pflanzlichen Beigaben (Gurkenstreifen). Für die Zubereitung eines Rollmops wird das Heringsfilet zunächst ausgebreitet und dann mit einem Stück Gurke eingerollt. Zum Schluß wird das Filet mit einem Holzspieß gespickt.

Bismarckhering:
Ausgenommene, entgrätete Heringsdoppelfilets mit oder ohne Schwanzflosse.

Brathering:
Ausgenommene, gebratene Heringsdoppelfilets mit Gräten. Das Doppelfilet für den Brathering wird zunächst gemehlt. Danach durchläuft es einen so genannten „Brat-Tunnel“ (170°C Fetttemperatur).

Bratrollmops:
Ausgenommene, entgrätete Heringsdoppelfilets ohne Schwanzflosse mit darin eingerollten Gewürzen und sonstigen pflanzlichen Beigaben (Zwiebeln); gespickt mit einem Holzspieß.

Matjes:
Geräuchertes Filet des ganz jungen Herings.

Heringsfilet nach Matjesart:
Hering wird nach einem besonderen Verfahren unter Zusatz von sog. Genusssäuren und anderen Zutaten hergestellt (=künstliche Reifung durch Säure).

Kronsild:
Junger Hering in Branntweinessig, Salz, Senfkörnern und Zucker eingelegt.